Neue Backerlebnisse

Nach dem Ärger mit der Telekom in den vergangenen Wochen hat sich bei mir eine ziemliche Wut angestaut. Was lag näher, als diesen Frust beim Teig kneten abzureagieren. Hier sind die letzten Ergebnisse meiner Backwut. Nach den vielen Brötchen sind diesmal die Brote an der Reihe gewesen.

Das Walnuss-Ciabatta habe ich nach einem Rezept aus dem GU-Taschenbuch Brot backen von Reinhardt Hess nachgebacken. Wenig Aufwand, guter Geschmack. Das nächste mal werde ich die Walnüsse zuvor noch etwas anrösten, das wird das Aroma sicher noch verstärken. Das Brot ist auch ein schönes Mitbringsel bei einer Einladung zum Grillabend, darüber freut sich bestimmt jeder.

Walnuss-Ciabatta...

...mit lockerer Krume

Das Paderborner Landbrot ist eines meiner Lieblingsbrote, nicht zuletzt deshalb, weil es wirklich einfach zu backen ist. Durch den Sauerteig hält es sich auch lange frisch. Das Rezept ist von Gerhard Kellner aus seinem Blog "Ketex - der Hobbybäcker", Link siehe oben. Inzwischen hat er auch ein Buch mit seinen Lieblings-Brotrezepten geschrieben. Es hat den Titel Rustikale Brote aus deutschen Landen und erscheint Mitte September 2012, ich habe es gleich beim Buchhändler vorbestellt. Ich hoffe doch sehr, dass auch einige von seinen schönen Brötchenrezepten dabei sind...

Paderborner Landbrot

Und so sieht es von innen aus

Manchmal will das Paderborner Landbrot beim Gehen hoch hinaus und der Teig bleibt dann an der Folie, mit der ich es abdecke, hängen. Ich habe ich mir aber eine einfache Gärhilfe einfallen lassen. Jetzt kann der Teig schön gehen und nichts bleibt mehr kleben. Blöd kann man sein - man muss sich nur zu helfen wissen ;-)

Meine Gärhilfe - eine super Idee

Als nächstes habe ich mich am Rustikalen Landbrot mit Sonnenblumenkernen versucht. Ein wunderbares Brot, es ist mir auf Anhieb gut gelungen! Die Sonnenblumenkerne werden angeröstet, dadurch schmeckt es sehr kernig-würzig. Das werde ich öfter backen, hat auch dem "Meister" gut geschmeckt, obwohl Körner drin sind, das mag er sonst nicht so. Das Rezept ist übrigens von Björn Hollensteiner (BrotDoc) aus dem Brotbackforum, Link siehe oben.

Rustikales Landbrot mit Sonnenblumenkernen

 

Zum Schluss noch der Münsterländer Bauernstuten aus dem Buch Brot von Bernd Armbrust, ich habe das Rezept leicht modifiziert. Es wird mit Sauerteig (ich habe meinen eigenen Sauerteig verwendet) und Buttermilch gebacken. Ein mildes Weizenmischbrot für alle Tage. Das Rezept ergibt zwei kleinere Brote á 550 g, eines davon friere ich als Vorrat ein, wenn ich mal keine Lust zum Backen habe ;-) Bei zwei Broten hat man auch mehr Kruste...

Münsterländer Bauernstuten

Saftiges Innenleben...

Ich melde mich wieder nach der nächsten Backorgie. Irgendwann werde ich mich auch mal an ein echtes Baguette heranwagen...das soll ja die Königs-Disziplin eines jeden Bäckers sein...